PESTO

Grundlagen 

Ein Pesto aus frischen Kräutern lässt sich ganz einfach selbst herstellen – mit einzelnen Kräutern oder einer Mischung.

Die Basis ist immer gleich: Kräuter klein hacken (z. B. im Cutter) und mit weiteren Zutaten wie Öl, Nüssen oder Kernen und Gewürzen verfeinern. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt – der eigene Geschmack entscheidet.

So gelingts:
Zutaten wie Knoblauch, Pinienkerne oder gemahlene Mandeln können direkt mit verarbeitet oder kurz mitgekocht werden – je nach verwendeten Kräutern. Manche Aromen entfalten sich erst durch leichtes Erhitzen, andere wiederum verlieren dadurch ihre feinen Noten.

Wildkräuter-Pesto – vielseitig und würzig 

Eine Art Kräuterpesto lässt sich mit gemischten oder einzelnen Kräutern herstellen, wie Brennnessel, Löwenzahn, Sauerklee, Bärlauch. Diese lassen sich gut mit den klassischen Küchenkräutern kombinieren.

Gut geeignet – roh verarbeitet:
Diese Kräuter behalten ihr Aroma am besten, wenn sie nicht erhitzt werden, beim Kochen oder Trocknen verlieren sie an Geschmack:

• Basilikum – klassisch und mild

• Peterli – frisch und grün

• Schnittlauch – leicht scharf

• Kapuzinerkresse (Blätter und Blüten) – pfeffrig und blutreinigend

Gut geeignet – kurz aufkochen möglich:

Kräftige Kräuter, die durch Hitze ihr Aroma noch besser entfalten:

• Salbei

• Thymian

• Oregano

Sie können kurz erhitzt oder mit Knoblauch und Nüssen angeröstet werden, um ein intensiveres Pesto zu erhalten.

Zum Mischen oder in kleinen Mengen verwenden:
Einige Kräuter sind geschmacklich sehr intensiv und sollten daher sparsam dosiert werden:

• Liebstöckel – dominiert schnell andere Aromen

• Bärlauch – kräftig, harmoniert gut mit milderen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum

So entsteht ein Pesto, das nicht nur abwechslungsreich, sondern auch rundum auf den eigenen Geschmack abgestimmt ist – Wildkräuter bieten unendlich viele Möglichkeiten.