Essig und Öl

Essig und Öl mit Kräutern zu aromatisieren ist etwas vom einfachsten überhaupt. Grundsätzlich lässt sich alles in Essig oder Öl einlegen. Jedoch sind sehr wässrige Kräuter weniger gut geeignet, weil sie auch Wasser abgeben und damit das Produkt verwässern. Bei Öl kann es dadurch auch schneller zu Schimmelbildung kommen.

Kräuteressig - Grundrezept

Als Grundlage dient mir Apfelessig au der Region. Für sehr kräftig schmeckende Kräuter wie Rosmarin, Salbei oder Lavendel kann man auch Rotweinessig ausprobieren.

Eine Handvoll Blüten und Blätter mit einem Liter Essig in ein grosses (natürlich leeres) Gurkenglas geben, 14 Tage auf der warmen Fensterbank ziehen lassen, ab und zu schütteln. Fertig ist ein würziger Essig! Die Pflanzen können im Essig bleiben, sofern sie immer davon bedeckt sind. Ich siebe sie lieber ab, und fülle den Essig wieder in die Flaschen vom verwendeten Apfelessig. Den Essig an einem dunklen Ort aufheben. Er hält sich mindestens ein Jahr (auch länger, aber wenn wieder frische Kräuter verfügbar sind, mache ich lieber neuen).

Essig mit einzelnen oder gemischten Kräutern

Das Prinzip der Auswahl ist simpel: man nehme einfach sein Lieblingskraut oder eine Mischung aus denselbigen.

Gut eignen sich:

Oregano
Thymian, Zitronenthymian
Borretsch
Salbei
Rosmarin
Pimpinelle
Dill
Fenchelsamen; im Mörser anstossen, bevor man sie in den Essig gibt
Liebstöckel; auch davon kann man neben den Blättern die Samen verwenden
Koriander, allerdings mögen viele das frische Kraut gar nicht
Lavendel; zwar mag der Geschmack polarisieren, doch ein wenig davon in einer Vinaigrette bietet überraschende Geschmackserlebnisse
Verveine
Ingwer
Blüten von Kräutern, Rosenblüten
zum Abrunden eine Stück Zitronenschale mitziehen lassen
in den abgefilterten Essig Pfefferkörner oder Korianderkörner geben

Estragon-Essig

Für die feine französische Küche ein Muss. Dazu die Blätter von drei bis vier Estragonzweigen streifen und in Essig einlegen.

Blütenessig Kapuzinerkresse

Eine Handvoll Blüten und Blätter mit einem halben Liter Weissweinessig in eine Flasche geben. Wenn der Essig fertig gezogen hat, die Pflanzenteile absieben und eine frische Kapuzinerblüte in die Flasche geben, fürs Auge.

Schnittlauchblütenessig

Die violetten Blüten des Schnittlauchs geben einen dezenten Schnittlauchgeschmack ab. Als Deko nach dem Abfiltern eine frische Blüte in die Flasche geben.

Knoblauch-Essig

Die geschälten Zehen einer ganzen Knolle in einem Liter Essig ziehen lassen.

Chili-Essig

Je nach gewünschter Schärfe getrocknete Chilischoten einen Monat in Essig ziehen lassen.

Walderdbeeren / Himbeeren / Johannisbeeren

Eine Handvioll Beeren in einem halben Liter Essig etwa 6 Wochen ziehen lassen. Je nach Belieben zwei bis drei Lorbeerblätter oder Schnittlauchblüten hinzugeben.

Fire Cider

Etwas ganz besonderes ist der Fire Cider. Das ist ein

Essig, in den viele Gewürze und Wurzeln eingelegt werden. Das Resultat ist ein sehr scharfer Essig, der teelöffelweise zur Stärkung des Immunsystems eingenommen werden kann.

Ingwer
meerrettich
Knoblauchzehen
1 wiebel in Würfeln
1 Zmtstange
Pfefferkörner
Kardamom
Sternanis
Schnttlauch
Liebstöckel
Salbei
Honig

Kräuteröl - Grundrezept

Als Grundlage dient ein Liter gutes Olivenöl, oder auch neutraler schmeckendes Raps- oder Sonnenblumenöl.

Eine Handvoll Blüten und Blätter mit einem Liter Öl in eine weite Flasche oder ein verschliessbares Glas geben. 14 Tage an einem lichtgeschützten Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln.

Danach die Pflanzenteile absieben (um die Gefahr der Schimmelbildung zu bannen) und das Öl in eine Flasche füllen.

Welche Kräuter: man kann die oben aufgelisteten Kräuter, die sich für Essig eignen, auch in Öl einlegen. Besonders gut eignen sich "trockene" Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Bohnenkraut.

Feine Kombinationen

Rosmarin, Thymian, Oregano für provenzalische Aromen
Salbei und ein paar Zehen Knoblauch
Chili und Knoblauch