Essig und Öl


Essig und Öl mit Kräutern zu aromatisieren ist etwas vom einfachsten überhaupt. Grundsätzlich lässt sich alles in Essig oder Öl einlegen. Jedoch sind sehr wässrige Kräuter weniger gut geeignet, weil sie auch Wasser abgeben und damit das Produkt verwässern. Bei Öl kann es dadurch auch schneller zu Schimmelbildung kommen.

 

Kräuteressig - Grundrezept

Als Grundlage dient ein Liter milder Weissweinessig, Apfelessig oder weisser Balsamico. Für sehr kräftig schmeckende Kräuter wie Rosmarin, Salbei oder Lavendel geht auch Rotweinessig.

 

Eine Handvoll Blüten und Blätter mit einem Liter Essig in eine Flasche geben, 14 Tage auf der warmen Fensterbank ziehen lassen, ab und zu schütteln. Fertig ist ein würziger Essig! Die Pflanzen können im Essig bleiben, sofern sie immer davon bedeckt sind. Ich siebe sie lieber ab. Den fertigen Essig an einem dunklen Ort aufheben. Er hält sich mindestens ein Jahr (auch länger, aber wenn wieder frische Kräuter verfügbar sind, mache ich lieber neuen).

 

Essig mit einzelnen oder gemischten Kräutern

Das Prinzip der Auswahl ist simpel: man nehme einfach sein Lieblingskraut oder eine Mischung aus denselbigen.

 

Gut eignen sich:

  • Oregano
  • Thymian, Zitronenthymian
  • Borretsch
  • Salbei
  • Rosmarin
  • Pimpinelle
  • Dill
  • Fenchelsamen; im Mörser anstossen, bevor man sie in den Essig gibt
  • Liebstöckel; auch davon kann man neben den Blättern die Samen verwenden
  • Koriander, allerdings mögen viele das frische Kraut gar nicht
  • Lavendel; zwar mag der Geschmack polarisieren, doch ein wenig davon in einer Vinaigrette bietet überraschende Geschmackserlebnisse
  • Verveine
  • Ingwer
  • Blüten von Kräutern, Rosenblüten
  • zum Abrunden eine Stück Zitronenschale mitziehen lassen
  • in den abgefilterten Essig Pfefferkörner oder Korianderkörner geben

 

Estragon-Essig

Für die feine französische Küche ein Muss. Dazu die Blätter von drei bis vier Estragonzweigen streifen und in Essig einlegen.

 

Blütenessig Kapuzinerkresse

Eine Handvoll Blüten und Blätter mit einem halben Liter Weissweinessig in eine Flasche geben. Wenn der Essig fertig gezogen hat, die Pflanzenteile absieben und eine frische Kapuzinerblüte in die Flasche geben, fürs Auge.

 

Schnittlauchblütenessig

Die violetten Blüten des Schnittlauchs geben einen dezenten Schnittlauchgeschmack ab. Als Deko nach dem Abfiltern eine frische Blüte in die Flasche geben.

 

Knoblauch-Essig

Die geschälten Zehen einer ganzen Knolle in einem Liter Essig ziehen lassen.

 

 Chili-Essig

Je nach gewünschter Schärfe getrocknete Chilischoten einen Monat in Essig ziehen lassen.

 

Walderdbeeren / Himbeeren / Johannisbeeren

Eine Handvioll Beeren in einem halben Liter Essig etwa 6 Wochen ziehen lassen. Je nach Belieben zwei bis drei Lorbeerblätter oder Schnittlauchblüten hinzugeben.

 


Fire Cider

 

Etwas ganz besonderes ist der Fire Cider. Das ist ein

Essig, in den viele Gewürze und Wurzeln eingelegt werden. Das Resultat ist ein sehr scharfer Essig, der teelöffelweise zur Stärkung des Immunsystems eingenommen werden kann. 

  • Ingwer
  • meerrettich
  • Knoblauchzehen
  • 1 wiebel in Würfeln
  • 1 Zmtstange
  • Pfefferkörner
  • Kardamom
  • Sternanis
  • Schnttlauch
  • Liebstöckel
  • Salbei
  • Honig

 


Kräuteröl - Grundrezept

Als Grundlage dient ein Liter gutes Olivenöl, oder auch neutraler schmeckendes Raps- oder Sonnenblumenöl.

 

Eine Handvoll Blüten und Blätter mit einem Liter Öl in eine weite Flasche oder ein verschliessbares Glas geben. 14 Tage an einem lichtgeschützten Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln.

Danach die Pflanzenteile absieben (um die Gefahr der Schimmelbildung zu bannen) und das Öl in eine Flasche füllen.

 

Welche Kräuter: man kann die oben aufgelisteten Kräuter, die sich für Essig eignen, auch in Öl einlegen. Besonders gut eignen sich "trockene" Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Bohnenkraut.

 

Feine Kombinationen

  • Rosmarin, Thymian, Oregano für provenzalische Aromen
  • Salbei und ein paar Zehen Knoblauch
  • Chili und Knoblauch