Unkraut? Essen!

Giersch, Klee, Ampfer ärgern den fürsorglichen Gärtner, die ordnungsliebende Gärtnerin. Niemand hat sie eingeladen, sich im Garten wohnlich einzurichten, aber das ist ihnen egal – freiwillig gehen sie nicht.

Naturnahe Gartenratgeber raten, die aufdringlichen Gäste doch einfach aufzuessen. Allen, die gerade einen heissen Nachmittag lang mit Winden gekämpft und Jakobsgreiskraut ausgerupft haben, entlockt ein solcher Ratschlag eher einen wütenden Tritt gegen die Grünguttonne oder ein hysterisches Auflachen als einen Heurekaschrei. Oder Sehnsucht nach einem Betonmischer, der die grüne Hölle in ein graues Paradies verwandeln möge.

 Doch ich finde: es hat schon was mit dem Aufessen. In meinen naturnahen Garten herrscht schliesslich kein Mangel an Unkraut. Aber warum sollte man überhaupt Unkraut essen? Was bieten uns die Unkräuter? Die essbaren Unkräuter – oder neutraler: Wildpflanzen –  sind vitalstoffreich: sie haben mehr Mineralstoffe und Vitamine als Kulturpflanzen. Sie bieten eine geschmackliche Bereicherung durch ihre Würzigkeit, neue Geschmacksnuancen durch ihre Bitterstoffe und Herbheit.

Kein eigener Garten? Da bietet es sich an, entweder im Garten von Freunden zum freiwilligen Jätedienst anzutreten – das ist dann wohl eine Gewinn-Gewinn-Situation – oder beim Spazierengehen in Wald und Wiese Unkräuter zu pflücken. Dabei gelten folgende Regeln: Immer nur soviel mitnehmen, wie man gerade braucht, keine geschützten Arten (die findet ihr hier: Artenschutz), nicht beim Hundeklo und – ganz wichtig – nur solche Pflanzen sammeln, die man eindeutig identifizieren kann (dazu kann ich die Teilnahme an einer Kräuterexkursion wärmstens empfehlen).

Einfach zu erkennen und einen Versuch wert sind zum Beispiel:

Gewisse Pflanzen wie die gemeine Ackerwinde breiten sich erst in bearbeiteten Böden so richtig aus, zum Beispiel in unseren Gartenbeeten. Hier fehlt die Konkurrenz durch andere Wildpflanzen, die sich gegenseitig in Schach halten. Dieselben Gewächse, die im Garten Unkraut heissen, sind ausserhalb davon einfach Pflanzen, sie stören nicht, sondern bilden als Teil unserer Flora zusammen mit vielen anderen eine durchmischtes und harmonisches Ganzes.

Die Pfefferminze wächst zwar auch wie Unkraut, und ist deshalb in Töpfen gut versorgt. Sie ist aber sicher beliebter und kann vielfältig genutzt werden. Um die Rezepte zu lesen, auf das Bild klicken, um es zu vergrössern.